.RU

Аннотация программы Программа переподготовки по смежным профессиям по профессии 16675 «Повар» - страница 3



^ Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем


Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

^ Объем

часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Организация рабочего места повара




10




МДК 01.01.

Подготовка к работе производственных помещений, оборудования, инвентаря




?




Тема 1.1.

Общие требования предъявляемые к производственным помещениям

^ Содержание учебного материала

2




Структура и планировка производственных помещений.

Функции производственных помещений.

Требования к подготовке производственных помещений к работе.

Требования пожарной безопасности производственных помещений.

Основные требования предъявляемые к организации рабочих мест

2

Тема 1.2.

Организация работы заготовочных цехов



^ Содержание учебного материала

4

2


Организация работы овощного цеха.

Организации рабочего места повара в овощном цехе.

Организация работы мясного цеха.

Организации рабочего места повара в мясном цехе.

Организация работы рыбного цеха.

Организации рабочего места повара в рыбном цехе

2

^ Практические занятия:

2

2

1.

Составление схемы размещения оборудования мясного цеха

Тема 1.3

Организация работы вспомогательных производственных помещений

^ Содержание учебного материала

2

Организация работы экспедиции

Организация работы моечной кухонной посуды

Организация работы хлеборезки

Тема 1.4

Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов

^ Содержание учебного материала

2

Хлеборезки, правила эксплуатации

Машины для нарезки гастрономических товаров

Правила техники безопасности при работе

на машинах для нарезки хлеба




Раздел 2.

Выполнение первичной обработки сырья




16




МДК 01. 02.

Технология первичной обработки сырья




?




Тема 2.1.

Механическая обработка овощей и грибов


^ Содержание учебного материала

2




Первичная обработка овощей

Обработка клубнеплодов

Обработка корнеплодов

Обработка луковых и капустных овощей

Обработка плодовых овощей

Обработка салатных и десертных овощей




Тема 2.2.

Машины для обработки овощей и картофеля


^ Содержание учебного материала

4




Картофелеочистительные машины

Машины и механизм для нарезки свежих овощей

Машины и механизмы для нарезки вареных овощей

Машины и механизмы для протирания овощей и других продуктов

Правила техники безопасности при работе на машинах для обработки овощей




Тема 2.3.

Механическая обработка рыбы



^ Содержание учебного материала

2




Первичная обработка рыбы

Технология обработки чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы

Технология обработки осетровой рыбы и некоторых видов рыб

Технология обработки нерыбных морепродуктов




Тема 2.4.

Механическая обработка мяса, мясных продуктов, птицы

^ Содержание учебного материала

2




Первичная обработка мяса

Кулинарный разруб туш крупного рогатого скота

Обработка субпродуктов

Обработка птицы и дичи




Тема 2.5.


Машины для обработки мяса и рыбы

^ Содержание учебного материала

4




Мясорубки, фаршемешалки мясорыхлители, правила эксплуатации

Машины для измельчения сухарей

Котлеформовочные машины

Рыбоочистительные машины

Универсальный привод для мясных цехов

Правила техники безопасности при работе на машинах для обработки мяса и рыбы




^ Практические занятия:

2

2

Составление схем нарезки овощей разными формами для кулинарного использования

^ Учебная практика

Виды работ

Механическая обработка овощей: картофеля, моркови, свеклы, лука, капусты

Формы нарезки овощей

Первичная обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы: сельди, горбуши, терпуга и др.

Обработка нерыбных морепродуктов: кальмаров, крабов и др.

16




Производственная практика

Виды работ -

-

Всего

42





analiz-strukturi-kapitala-predpriyatiya.html
analiz-strukturivospriyatiya-koncepciya-psihicheskih-processov-i-m-sechenova.html
analiz-suicida-pod-uglom-zreniya-vzaimootnosheniya-cheloveka-chast-12.html
analiz-sushestvuyushih-podhodov-k-izucheniyu-informacionno-obrazovatelnoj-sredi.html
analiz-suzhdenij-detej-o-znachenii-ponimaniya-drugogo-cheloveka-i-samogo-sebya-chast-4.html
analiz-svyazej-subekta-v-socialnom-prostranstve-organizacii-zadachi-dissertacionnogo-issledovaniya-12-metodologicheskaya.html
  • urok.bystrickaya.ru/programma-disciplini-matematika-dlya-napravleniya-080500-62-menedzhment.html
  • klass.bystrickaya.ru/5-klass-kontrolnaya-rabota-1.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/lekciya-5-skazochnaya-proza-neskazochnaya-proza-uchebno-metodicheskij-kompleks-disciplini-teoriya-folklora-specialnost.html
  • reading.bystrickaya.ru/medicinskaya-sluzhba-upravleniya-tila-severo-kavkazskogo-voennogo-okruga-rekomendacii-po-primeneniyu-sankt-peterburg-2003-g.html
  • turn.bystrickaya.ru/polozhenie-koncepciya-vneuchebnoj-vospitatelnoj-raboti-v-udgu-05.html
  • testyi.bystrickaya.ru/5-socialnaya-aktivnost-i-vneshnie-svyazi-uchrezhdeniya-reglamentiruyushie-rabotu-uchrezhdeniya-v-chasti-soderzhaniya-obrazovaniya.html
  • lesson.bystrickaya.ru/posvyashenie-v-himikizanimatelnij-himicheskij-chas-e-yu-perfilova-direktor-mu-centr-razvitiya-obrazovaniya-.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/uprezhdeniya-shepel-viktor-maksimovich-chelovekovedcheskaya-kompetentnost-menedzhera-upravlencheskaya-antropologiya.html
  • crib.bystrickaya.ru/kafedra-informacionno-izmeritelnoj-tehniki.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/razdrakonili-zakon-vremya-novostej-veretennikova-kseniya-15122005-234-str-4.html
  • shpora.bystrickaya.ru/zhizn-ne-ostanavlivaetsya-nikogda.html
  • holiday.bystrickaya.ru/obshie-problemi-proekcii-soznaniya-v-son-kniga-prezhde-vsego-orientirovana-na-teh-kto-zanimaetsya-praktikoj-magicheskogo.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/audit-beznalichnih-raschetov.html
  • thesis.bystrickaya.ru/programma-disciplini-istoriya-zapadnoj-filosofii-dlya-napravleniya-032100-62-vostokovedenie-podgotovki-bakalavra.html
  • apprentice.bystrickaya.ru/vadim-aleksandrovich-chernobrov-stranica-68.html
  • writing.bystrickaya.ru/fedorov-a-v-razvitie-mediakompetentnosti-i-kriticheskogo-mishleniya-studentov-pedagogicheskogo-vuza-stranica-16.html
  • urok.bystrickaya.ru/programma-disciplini-ekologicheskaya-psihologiya-i-pedagogika.html
  • teacher.bystrickaya.ru/glava-4-yavlyaetsya-hudozhestvennim-proizvedeniem-v-tom-smisle-chto-opisannie-v-nem-sobitiya-imeya-otnoshenie-k-avtorskomu.html
  • urok.bystrickaya.ru/programma-disciplini-globalnie-aktori-v-publichnoj-politike-global-actors-in-public-policy-dlya-napravleniya-030200-68-politologiya-podgotovki-magistra.html
  • predmet.bystrickaya.ru/sheshendk-nerd-oamdai-trbielk-orni.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/programma-naimenovanie-disciplini-informatika-s-osnovami-matematicheskoj-biostatistiki-rekomenduetsya-dlya-napravleniya-podgotovki-specialnosti.html
  • abstract.bystrickaya.ru/13-o-naruzhnih-priznakah-bulatov-o-bulatah.html
  • bukva.bystrickaya.ru/sushnost-banka-ego-funkcii-i-ih-razvitie-na-sovremennom-etape.html
  • knowledge.bystrickaya.ru/myasnoe-zhivotnovodstvo-sfo-rinok-myasa-rf-poluchatel.html
  • write.bystrickaya.ru/glava-2-metodika-organizacii-epizodicheskih-form-vneurochnoj-raboti-po-matematike-vtoroe-izdanie-dopolnennoe.html
  • thesis.bystrickaya.ru/primernie-temi-esse-po-etike-programma-disciplini-etika-dlya-napravleniya-030100-62-filosofiya-podgotovki-bakalavra.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/osnovnie-napravleniya-raboti-problemnih-sovetov-otchet-o-rabote-otdeleniya.html
  • crib.bystrickaya.ru/kalendarno-tematicheskij-plan-po-discipline-matematicheskaya-statistika.html
  • literature.bystrickaya.ru/elektronnie-obrazovatelnie-resursi-obrazovatelnaya-programma-opredelyaet-celi-i-soderzhanie-obrazovatelnogo-processa.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/vozdejstvie-restrukturizacii-vertikalno-integrirovannih-kompanij-na-regionalnoe-ekonomicheskoe-prostranstvo.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-disciplini-mikroprocessornie-sitemi-upravleniya-napravleniya-podgotovki.html
  • zadachi.bystrickaya.ru/pyatiletnij-plan-meropriyatij-po-nadzoru-na-obektah-g-kimri-i-kimrskogo-rajona-otdelom-gpn-po-g-kimri-i-kimrskomu-rajonu-stranica-7.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/razdel-iii-i-obosnovanie-nachalnoj-maksimalnoj-ceni-dogovora-instrukciya-o-podgotovke-zayavok-na-uchastie-v-otkritom.html
  • occupation.bystrickaya.ru/o-stihah-aleksandra-meledina-mezhdu-piterom-i-leningradom.html
  • znanie.bystrickaya.ru/9-kachestvo-uchebno-metodicheskogo-bibliotechnogo-i-informacionnogo-obespecheniya.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.